手を動かして繰り返す方法が最も身につきやすい理由
調理師専門学校で料理の作り方を覚える方法はいくつもありますが、身につきやすさで並べてみると、はっきりとした序列が見えてきます。ここでは実習の経験を踏まえた考え方として、効き目の高いものから順に五つの学び方を取り上げ、それぞれの特徴を紹介していきます。
第一に挙げたいのは、同じ料理を間を空けて何度も作り、手を動かして繰り返す方法で、多くの卒業生が最も効果を実感しているものです。一度目は手順を追うだけで精一杯でも、二度目、三度目と重ねるうちに体が流れを覚え、考えなくても次の動きが出てくるようになります。
繰り返しが強いのは、包丁の感触や鍋の重さ、香りの変化といった言葉にしにくい情報まで、体ごと覚えられるからだと考えられます。作り方を文字で覚えるだけでは再現できない部分が多いため、手を動かす時間をどれだけ確保できるかが、上達の速さを大きく左右します。
第二の方法は、作った料理を誰かに食べてもらい、感想を聞いたうえで作り方を見直すという流れを習慣にすることです。人の反応を受けて手順を変えた経験は記憶に強く残るため、ただ繰り返すだけの場合よりも、なぜその工程が必要なのかを深く理解できるようになります。
人に教える方法から読むだけの方法までの順位の考え方
第三に位置づけたいのが、覚えた作り方を同級生や家族に説明し、言葉で人に教えてみるという方法で、理解の穴を見つけるのに役立ちます。説明の途中で言葉に詰まった工程こそ自分があいまいに覚えている部分なので、そこを確かめ直すことで知識がしっかりと固まります。
第四は、先生の実演や手本を見ながら要点を書き留め、あとで自分の言葉に整理し直すという方法として位置づけられます。見て書くだけでは手の感覚までは得られませんが、手順の全体像をつかむには効率がよく、繰り返しの練習を支える下地として欠かせない学び方です。
第五の方法は、教科書や料理の本を読んで作り方を頭に入れることで、手軽に取り組める反面、それだけでは身につきにくいといえます。ただし読むことで材料の役割や調理の理屈を知っておくと、ほかの四つの方法の効き目が上がるため、決して軽く見てよいものではありません。
この序列はあくまで一つの考え方であり、人によって得意な覚え方が違うため、上位の方法だけにこだわる必要はありません。大切なのは五つの方法を組み合わせ、読んで見て作って食べてもらい、人に説明するという流れを自分なりに回していくことだといえるでしょう。
まとめ
料理の作り方を覚える方法を身につく順に並べると、手を動かして繰り返すこと、食べてもらって見直すこと、人に教えることが上位に来ると考えられます。見て書き留めることや本を読むことも、それらを支える土台として欠かせない役割を持っており、組み合わせることで効果が高まります。
資格の取得に向けた勉強や毎日の実習の中で、自分に合った覚え方の組み合わせを探していくことが、調理師専門学校で過ごす時間を充実させる近道です。今日作った料理を近いうちにもう一度作ってみるところから始め、少しずつ自分の手に作り方をなじませていってください。