家の台所でもできることは多い 実習で使う道具が家にそろっていないからと、家での復習をあきらめてしまう
続きを読む家での復習は道具よりも工程の反復が効くという調理師専門学校での結論
カテゴリー: 調理師専門学校
作り方が身につく順番から見た調理師専門学校で効く覚え方の優先順位
先に覚えるべきものと後でよいもの 作り方を覚えようとするとき、何から手をつけるのかによって、身につく
続きを読む手のひらで温度を覚えてほしいと願う調理師専門学校の実習で身につく感覚
表示に頼れない場面で試されるもの 実習の場では、道具に表示が出ていない状況で火加減を決めなければなら
続きを読む目で見るより鼻と耳のほうが正しいという調理師専門学校の実習室の不思議
目よりも先に鼻と耳が気づくこと 焼き色や煮え具合を目だけで確かめようとすると、かえって判断が遅れてし
続きを読む洗い物を雑用と見る人と学びと見る人で分かれていく調理師専門学校の二年
流し場に立つ時間の受け取り方 実習の終わりに必ず残る洗い物を、早く片づけてしまいたい雑用として見る人
続きを読む手が遅いと言われ続けた私が調理師専門学校の実習で覚えた段取りの正体
速さは手の動きだけでは決まらない 実習の時間内にどうしても仕上がらない日が続くと、自分の手が遅いせい
続きを読む苦手な食材から目をそらし続ける人が調理師専門学校の実習で行き詰まる理由
避けたままにはしておけない食材 実習の献立には、自分が普段はまず口にしない食材が当たり前のように並ん
続きを読む同じ材料を使ったのに味が違うのはなぜかという調理師専門学校での問い
同じ手順から違う味が生まれる場面 実習では、同じ材料と同じ手順で作ったはずなのに、班ごとに違う味が出
続きを読む実習の記録を残さずに後悔した日々と調理師専門学校で覚えた見返し方の工夫
書き残さなかった日に残る悔い 実習が終わった直後は、手順も注意された点も頭の中に鮮明に残っているよう
続きを読む調理師専門学校の実習室でしか味わえない先生の手本を見る時間の重み
手本の前に人が集まる数分 実習室で先生が手本を見せる時間になると、作業台のまわりに自然と人の輪ができ
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